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做为湖南人最爱吃的是鸭肉，很多人觉得鸭肉有异味，可在湖南加入辣椒的炒法让人无法抗拒 。鸭肉紧实，咬上一口，嘴里尽是辛辣，配上入味极佳的干豆角真是绝了 。这个汤汁用来拌饭不用菜我都能干掉一大碗 。在制作过程有任何不明白的都可以在豆果先关注我，然后加我的微信号phoenix_xb，注明豆果+您在豆果的昵称 。我会及时回复您的提问！我的新浪博客：#戳链接#干豆角炒鸭的用料鸭肉半只干豆角100g新鲜辣椒100g干红辣椒20个姜5片大蒜籽5个葱1根大冲辣椒酱（剁辣椒亦可）2大勺料酒20ml生抽15ml老抽10ml鸡精少许干豆角炒鸭的做法
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【辣到过瘾版 湘菜-干豆角炒鸭】步骤1
鸭肉剁小沥干水分
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步骤2
干豆角泡二小时，因为我的是新做的没有晒多干泡半个小时就可以了 。干豆角做法很简单就是长豆角用粗盐搓进味然后晒干即可 。
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步骤3
锅里不用放油，直接下鸭肉炒干水分，炒出鸭油，这样鸭肉才不肥腻
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步骤4
看，这么多油炒出来，把油里的渣过滤掉，留一部分待用
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步骤5
在炒鸭的时候，就可以把干豆角切段
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步骤6
红辣椒剪二段去掉辣椒籽，青椒切块、姜切片，大蒜不用切
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步骤7
锅里放鸭油下青椒炒至7成熟捞出
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步骤8
锅里放鸭油下姜蒜、八角爆香，下干辣椒
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步骤9
因为国外没有剁辣椒卖，我自己从国内带的大冲辣椒酱充当剁辣椒使用 。大家根据自己吃辣的程度看加多少，我是加了二大勺入锅里炒出红油
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步骤10
下鸭肉翻炒均匀，加水淹过鸭肉即可不亦太多不然鸭肉太烂也不好吃 。加料酒、生抽、老抽、盐、白糖，煮开后转小火焖
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步骤11
到汤汁变浓稠，鸭肉可以咬动，加干豆角翻炒均匀继续焖 。干豆角放太早容易煮烂 。
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步骤12
鸭肉基本好了，下青椒翻炒，大火收汁，汁要保留一些用来拌饭极佳
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步骤13
下鸡精调味、葱花关火即可出锅
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步骤14
好吃吧
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步骤15
辣得过瘾
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步骤16
吃饭吃饭
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步骤17
看着流口水干豆角炒鸭的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-09-15
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