回锅肉 - 安徽红网

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回锅肉是四川的传统菜式，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。此菜口味独特，色泽红亮，肥也不腻，在川菜中的地位非常重要，一直被认为是川菜之首，提到川菜必然会想到回锅肉。回锅肉的用料五花肉300g青椒1个红椒1个青蒜2根郫县豆瓣酱1汤勺生抽1汤勺料酒1汤勺糖1茶勺花椒少许姜片回锅肉的做法

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步骤1
带皮猪五花肉去毛洗净，放入冷水锅内，加入几片姜一起煮上10~15分钟左右，煮至肉块变硬，用筷子很容易***去就可以了;

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步骤2
将煮好的肉块捞出，冲洗干净，放凉后切成薄片，青红椒去蒂去籽切块，青蒜分开蒜青蒜白，切段;

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步骤3
锅中倒入少许油，放入一小撮花椒炒出香味，花椒呈深褐色，然后把花椒捞出不要，只留底油;

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【回锅肉】步骤4
将肉片和姜片放入油锅中，小火煎至肉片略焦，微卷;

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步骤5
加入郫县豆瓣酱，翻炒均匀，再放入1勺料酒、1勺生抽和少许糖翻炒片刻;

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步骤6
放入蒜白和青红椒块，炒至断生;

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步骤7
出锅前再放入蒜青翻炒片刻，即可出锅。

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步骤8
成品回锅肉的烹饪技巧1.五花肉要选择肥瘦相间，口感才好，刚煮好的五花肉不好切，要彻底放凉变硬，才容易切得均匀。2.煎五花肉不要煎太久，煎至微卷即可，如果把油脂全煎出来，肉会变得很干很硬，口感不好。3.加入少许糖能够提鲜，但不要加太多，以成品吃不出甜味最佳。4.1汤勺=15ml1茶勺=5ml
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创建时间:2016-11-17