大樱桃果实的生长发育期较短，从落花到成熟所需的天数即为果实发育期 。一般按果实发育的天数划分发育期的长短，也就是成熟期的长短，果实发育期的长短与温度的高低密切相关 。果实发育期天数少于45天的为早熟品种，50天左右的为中熟品种，60天左右的为晚熟品种 。在我国目前的栽培品种中，极早熟品种的果实发育期为27天，极晚熟品种为65天 。大樱桃果实发育分为以下3个时期 。第一时期：从落花至硬核前，即速长期 。主要特征为果实迅速膨大，果核迅速增长至成熟时的大小，胚乳也迅速发育 。一般横径增长量小于纵径增长量，这一阶段的长短，不同熟期的品种表现不一，一般为10~20天 。第二时期：为胚发育期，果个增长渐慢，果核开始木质化，胚乳逐渐被胚的发育所消耗，营养物质主要供给胚发育，此阶段为8~12天，也称硬核期 。第三时期：自硬核到果实成熟，为果实第二次迅速生长期 。此期主要特点是果实迅速膨大，一般横径增长量大于纵径增长量，这一时期为15~25天 。大樱桃果实发育的第二时期若遇严重干旱或浇水过多，则会造成果实黄萎脱落；果实的第三发育时期若大水漫灌或长时间空气湿度大，则会造成果实裂口、发霉腐烂 。大樱桃果实的生长发育除了果实增大之外，还伴随着一系列生理生化变化，最明显的是果实可溶性固形物含量的增加和果实颜色的变化 。大樱桃的果实在成熟时叶绿素 A 转变成叶绿素 B ，然后叶绿素 B 降解，果皮的基色由绿变黄 。大樱桃的果实在未成熟时含有大量的紫黄素（一种类胡萝卜素），随着果实成熟，β﹣胡萝卜素和环氧类胡萝卜素逐渐增加，果皮颜色出现红晕，变成鲜红色至紫红色，有的品种甚至呈紫黑色 。
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