国台酒业：执“创新”之笔，绘制“新名酒”蓝图

扎根茅台镇20多年的国台酒业， 2021年，以含税销售额过百亿元、品牌价值超千亿元、投产超万吨的成绩进入中国酒业百亿酒企阵营。而今，国台酒业持续以品质为基、品牌引领、创新驱动，进入打造“中国新名酒”的新阶段。
技术创新，以“智”酿酒
杯酒千年，经久不衰。回溯千年白酒发展史，从古代传统酿酒技术，到现代生物酿造技艺，每一项技术的创新逐步奠定中国白酒高质量发展的根基。
国台酒业亦是如此， “秉承传统不泥古，系统创新不离宗”是深入国台人内心的发展理念。 1999年至2010年，国台严格秉承茅台镇正宗大曲酱香酿造工艺，持续积累各个主要工艺环节的技术参数。时间的“沉淀”和经验的积累，为国台科学探索智能酿造奠定了坚实的基础。
以传统酿造技艺为原点，以技术创新为半径，国台酒业绘制出独有的智能酿造系统闭环。据悉，从2011年开始，国台经过10余年的探索，历经5次迭代升级，已经把人工踩曲推进到机械制曲，把人工酿造推进到机械化、自动化，正全面实施智能化酿造，把传统的存储方式推进到数字化智能储酒。

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国台智能化酿造一角
通过20多年来对传统工艺的研究和解析，国台已经将生产全流程全面梳理归纳为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，且根据重要程度，细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制。每一个环节的关键参数都转变成可量化的数字标准，达到人工工匠在生产中所达到的质量效果。国台以“秉承传统、科学创新”的精神和以“敢为人先”的勇气率先在白酒智能酿造展开积极探索，取得了丰硕的阶段性成果突破，为白酒产业智能化改革提升作出示范。
除智能酿造技艺之外，国台酒业在产品流通数字化管理等方面也开启“智化” 。据悉，公司构建产品鉴真溯源体系，可提供品牌假冒侵权识别、鉴真防伪等服务，有效预防并解决仿冒国台产品的行为，以科技赋能筑造产品全程追踪管控的优势。业内专家认为， “国台在酱酒领域推进数字赋能、绿色集约、智能酿造是比较早的，走得也是比较快的。 ”
科研创新，锚定高质量发展
21世纪以来，白酒圈刮起一阵阵“学术风” ，白酒行业诸多企业纷纷对酿造微生物等展开研究，包括微生物菌种资源库研究、曲酶系指纹图谱解析及产酶微生物群落分析等多项科研项目。
对于酱香型白酒，酿造微生物等领域的科研成果非常重要。公开资料显示，传统酱香型白酒的品质与酿造微生物的种类及数量息息相关，该领域的研究有利于阐释传统工艺机理，使发酵过程更加科学、稳定及高效，为打造高品质酱香酒保驾护航。
国台以消费需求为导向，以提高品质、助力美好生活为首要目标，大力开展科研攻关，不断破解影响健康和风味等基础性科学问题。

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国台科研人员工作现场
目前，国台酒业已在相关领域取得多项科研成果，且连续三年三项科技成果整体技术达到国际领先水平：
2019年，公司开展“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”研究并通过成果鉴定。
2020年，公司开展“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”研究并通过成果鉴定。
2021年，公司开展“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分”研究并通过成果鉴定。