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咸鱼茄子煲属于粤菜，在广州这是下饭的最佳菜品，基本家家都会做，于是各种做法的都有，加肉末不加肉末、加香菇不加香菇、加辣椒不加辣椒等等，我是比较贪心的人了，总想自家吃就要配料足，于是肉末、香菇统统不放过，煲出一锅浓香扑鼻的咸鱼茄子煲，直接导致家里的饭做少了：），好的茄子煲见汤不见油（其实还是有油的就是比较少量了），咸鱼香、蒜末香、香菇香混合一起各不抢味，一勺汤一块茄子浇于饭上，让人食欲大开！ 这里必须注意用的咸鱼最好的梅香马交鱼，梅香就是霉香，有些人还不习惯闻，有点像臭豆腐闻起来臭臭的吃起来香香的 。咸鱼茄子煲的用料茄子2个梅香马交鱼40g肉末50g香菇1个大蒜籽5瓣姜1片葱3根料酒5ml生抽10ml鱼露5ml镇江香醋5ml白胡椒粉适量香油3ml鸡精适量生粉适量盐适量鸡汤200ml辣椒（可选）咸鱼茄子煲的做法

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步骤1
茄子切花刀，也可以切长条

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步骤2
放水里加少许盐浸泡十分钟，这样只需少量油就可以炸软茄子，而且去除涩味保持茄子的颜色不氧化 。

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【附茄子不油腻的小窍门 粤菜-咸鱼茄子煲】步骤3
这是梅香马交鱼，取二条泡水，我是洗一下没有泡因为这边买的咸鱼比较软 。

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步骤4
姜蒜葱切末，香菇切丁，咸鱼切丁

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步骤5
捞出茄子沥干水分，洒上干淀粉，这样是为了炸茄子时茄子不会吸太多油，最后成品不油腻 。

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步骤6
锅里放油烧热至160度就是油起纹路，放茄子下去炸软大约二分钟，捞出沥干油

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步骤7
锅里热油放咸鱼、肉末炒香

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步骤8
放香菇、葱姜蒜末爆香

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步骤9
放入茄子翻炒片刻

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步骤10
倒入鸡汤

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步骤11
放料酒、生抽、鱼露、香醋、香油、胡椒粉、鸡精（可不放）适量盐调味，注意咸鱼会咸 。烧开后放入水淀粉勾芡 。不要大幅度翻动，以免茄子散了 。喜辣的可在这时放入辣椒圈 。

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步骤12
倒入沙煲盖上盖子转小火慢炖十分钟，茄子入味，洒上葱花即可出锅 。

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步骤13
一锅咸鲜滑软的茄子煲用来拌饭真是最好不过的了 。

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步骤14
再来一张咸鱼茄子煲的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-03-26

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