湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀

文章插图
小炒肉，应该是最具代表的湘菜了。做法简单，却也有小小讲究。农家小炒肉的用料猪肉150g辣椒100g大蒜两瓣生抽两汤匙豆豉(可选)10颗淀粉一小勺食盐五分之一小勺农家小炒肉的做法

文章插图
步骤1
辣椒切滚刀。我用的这种辣椒是比较辣的品种。吃不了太辣可换成灯笼辣椒一类偏甜的品种。

文章插图
步骤2
肉切片，肥的和瘦的分开。

文章插图
步骤3
锅里不放油，放入辣椒

文章插图
【湘菜经典～农家小炒肉好吃的秘诀】步骤4
加一点点盐，干煸。将辣椒断生后盛出。

文章插图
步骤5
瘦肉加一点点盐和淀粉，抓匀。

文章插图
步骤6
锅里放少量底油，肥肉入锅，小火煸炒。逼出油脂来。

文章插图
步骤7
略带焦黄了，盛出。

文章插图
步骤8
放入切好的蒜，呛出香味来。

文章插图
步骤9
倒入瘦肉片，迅速划散。

文章插图
步骤10
肉片变色迅速倒入肥肉和辣椒。

文章插图
步骤11
略微翻拌均匀，喜欢豆豉的可在此时加入。

文章插图
步骤12
烹入生抽。不介意鸡精味精的同学可以在此时加入10颗左右的鸡精或味精。

文章插图
步骤13
迅速翻拌均匀出锅。

文章插图
步骤14
成品。农家小炒肉的烹饪技巧小炒肉好吃的秘诀：1肉一定要有肥瘦两种。光瘦肉太柴不好吃。肥肉瘦肉分开炒。2：辣椒和肉也要分开炒。且时间都不宜过长。辣椒炒久了会趴，肉炒久了会老。3：炒肉一定要放蒜，有专家说，吃肉不加蒜，营养减一般。且大蒜还有一定除菌提香的作用呢。好吃的湖南菜，你学会了吗？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“新快网”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-08-08